Charcuterie esthétique

Publié le 29 Décembre 2011

 

Pour cette nouvelle année, à l'heure où le repas du nouvel an est digéré et en guise de vœux à nos lecteurs, le site c-royan vous offre un voyage dans le temps. Un conte de fée laissé par nos anciens pour nous rappeler qu'il y a 50 ans, la graisse et le saindoux ne servait pas seulement pour la préparation de petits plats mitonnées. (Re) Découvrez les "chefs d'oeuvres" qu'Alain Grand, charcutier à Royan, réalisait dans les années 1960 pour égayer sa vitrine.

 


 

Vidéo tirée du film "Le Goût des Souvenirs" de Michel GEMON et Jacques DAURY.

 

Définition du saindoux par Wikipédia :

Le saindoux est une substance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Autrefois il était employé dans de nombreuses préparations culinaires, en lieu et place du beurre et de l'huile - produits rares et chers - en particulier dans les régions du Nord et de l'Est de la France.

Les bardes de saindoux qui restent au fond de la casserole, nommées grattons ou greubons, sont grillées, de forme et couleur champignonnesque, pour servir de gâteau apéritif servi avec tous les alcools.

 

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